VÁRHATÓ TÁPLÁLKOZÁSI TRENDEK 2019-BEN

A Whole Foods Market szakértői minden évben kiadnak egy listát a következő évben várható táplálkozási trendekről. A jelentést több, mint 100 év tapasztalatának figyelembevételével alkották meg.

---

⬇️ A WFM 2019-es toplistája kiegészítve a saját gondolataimmal:
 
Csendes-óceáni ízvilág 🌊
Számos termék ízesítésének megalkotásában a Csendes-óceánt övező területek konyhaművészete és táplálkozása fogja ihletni. Ide tartozik Kelet-Ázsia, Oceánia és az Amerikai kontinens nyugati partvidéke. A feltörekvő alapanyagok között lesznek olyanok, mint a longganisa, ami egy fülöp-szigeteki kolbász, a szárított garnéla, a tintahal, valamint olyan exotikus gyümölcsök, mint a guava, a sárkánygyümölcs és a passiógyümölcs. Utóbbiak elsősorban smoothie tálak és koktélok alapanyagaiként jellennek majd meg. Nagy népszerűségnek örvend majd a jákafa is, ami egy növényi hús-alternatíva, valamint a luo han guo, avagy monk gyümölcs, ami édesítésre használható.
 
Pre- és probiotikumok 💊
2017-ben kezdődött a prebiotikumok trendje, akkora jöttek „divatba” a fermentált ételek, mint a kimchi, a házi savanyúsággyártás, a kefír, a kombucha és még sok más. 2019-ben tovább viszik ezt a kezdeményezést és jótékony baktérium törzsekkel gazdagított granolák, zabkása alapok, magvajak, levesek és különböző szeletek fognak megjelenni a reformboltok polcain. Egyes előrejelzések még azt is megkockáztatják, hogy talán a szépségápolásban is megjelenik ez a vonal, így probiotikummal gazdagított naptejek és testápolók megjelenése is várható.
 
„Jó” zsírforrások 🥑
A zsírforrások egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek az utóbbi években. Végre kezdjük elfelejteni a 70-80-90-es évek zsírfóbiáját és belátjuk, hogy nem minden zsír kerülendő. Nagyobb hangsúly lesz a „jó” és „rossz” zsírforrások megkülönböztetésén és az előbbi csoport elterjedésén. Maradnak az eddig is feltörekvőnek számító irányzatok, mint  a paleo, a keto, de mellettük megjelennek újak is, mint a pegan (paleo + vegan). Több termékben fognak elrejteni a gyártók „jó” zsírforrásokat, mint az MCT olaj, a kókuszvaj és több high-fat, vagyis magas zsírtartalmú nasi lesz a boltok polcain. Várhatók olyan termékek, mint a vegán „bullerproof coffee” (a kávét vaj helyett növényi alapanyaggal mixelve), ghee-vel készült popcorn, édes és ízesített vajak és a beef jerky-hez hasonló húsos nasik különböző változatai (pl. csirkéből és halból is)

Kendermag 🌿
A hántolt kendermag és kendermag fehérjepor már nem újdonság az egészségfanok számára. Viszont a kendermag is új szintre emelkedik a jövő évben. Lesz belőle gofri, tészta, fagyi és a kendernövény levelei is szerepet kapnak majd a leveles zöldek vagy a superfoodok között. A 2018-as év nagy slágere a CBD olaj (kendermagolaj) még mindig tabu és sokak által messzire került termék, valamint sok országban tilos a forgalmazása, tilos az alapanyagként való használata ételekben és kozmetikumokban is, ez nem akadályozza meg a táplálkozástudományi szakembereket abban, hogy tovább fokozzák a kannabis növény egyes részeinek a hasznosítását.

Húspótlók és műhúsok 🥓
A vegán táplálkozás tovább terjed, egyre több embert görget magával. Sokan nem a húsundor miatt váltanak növényi étrendre, hanem etikai, környezetvédelmi vagy egészségügyi okokból, azonban a hús ízésről, texturájáról és felhasználási lehetőségeiről nem szívesen mondanak le végérvényesen. Azonban 2019-től ez már nem lehet kifogás!  Bár eddig is voltak húspótlók, de a kínálat most tovább bővül! Már nem csak szója és a búzafehérje alapú termékek lesznek a reformboltok hűtőpultjaiban, hanem elterjednek majd a gombafehérjéből készült kamu húsáruk is.
 
Környezettudatos csomagolás 🌳
Tovább növekszik azoknak a cégeknek a száma, akik az eddigi csomagolásukat környezettudatos változatra cserélik, ami nagyrészt komposztálható és/vagy újrahasznosított anyagokat takar. Ide tartozik a műanyag szívószálak használatának csökkentése, valamint a csomagolás nélküli üzletek elterjedése is. A műanyag zacskókat sok helyen a waxolt vászon szatyrok és szilikon alternatívák váltják fel.
 
Úttörő fagyasztott termékek ❄️
A vanília fagyi egy klasszikus vigaszkaja és alap nasi, de ideje kicsit túllépni a megszokott sablonízeken. És persze reformváltozatban. Mit szólnátok mondjuk avokádó alapú fagylaltokhoz? Vagy humuszos fagyihoz? Esetleg megkóstolnátok egy kézműves sajtból készült fagyit? A különleges ízek és összetevők mellett természetesen az alacsony kalóriatartalmú, szénhidrátcsökkentett, „mentes” fagyik kínálata is bővülni fog! Népszerű lesz majd a táj levegővel dúsított „hó” fagyi, a mexikói „nieves de garrafa” =jégkása és fagyi keveréke) és a török nyúlós-rágós fagyikülönlegesség is. A tradicionálkis olasz gelato-t pedig gyakrabban fogjuk látni alkoholos/koktélos ízekben.
 
Tengeri zöldek 🍃
A tengeri hínáros/moszatos nasik nyugaton már 2018-ban is hódítottak, de 2019-ben tovább bővül az óceáni-ihletésű nasi kínálat. Lesz itt algás-moszatos-hínáros vaj és tészta is, nem beszélve a különböző superfood porokról, amikkel lehet dúsítani a smoothie-kat és a zabkásákat is. Készülnek puffasztott nasik vizililiom magvakból, lesz növényi tonhal alternatíva és egyéb algás húspótlók és lehet majd rágcsálni szárított lazacbőrt (értékes omega3 tartalommal).

Nasik mindenek felett 🍱
A nassolás szépen lassan átveszi a hatalmas a „normális” étkezések felett ebben a rohanó világban. Eddig megszokott volt a napi 3 főétkezés, 1-2 nasival kiegészítve, de ezután inkább fordítva lesz jellemző: 1-2 főétkezés, kiegészítve sok-sok nasizással a nap folyamán. Kérdés, hogy ez jó tendencia-e (véleményem szerint nem), de a trendeken nehéz változtatni. A jó hír, hogy egyre több „hordozható” és előkészítést nem igénylő, ám mégis minőségi és egészséges nasi lesz arra az esetre, ha csak fel akarunk kapni valamit a szupermarketből 1 perc alatt és megenni, amíg egyik helyről a másikra érünk. Lesznek előre összekészített uzsonnás dobozok is, amik sokunknak nosztalgikus érzést fognak nyújtani, viszont a gyerekkori emlékektől eltérően ezeket is a követett étkezési irányzatnak megfelelően lehet kiválasztani.

Vásárlói igényeknek való nagyobb megfelelés 🛒
A vásárlók ereje tovább nő 2019-ben a kínálat meghatározása, a termékek szeméylreszabása és a vállalatok motiválása szempontjából. A vásárlói nyomásra a cégek egyre inkább kénytelenek megfelelni az egészséges életmód, az ételintoleranciák, a környzetvédelem és az állatvédelem szempontjainak. A fogyasztók már tudatosan választják meg, hogy melyek azok a márkák, amiket hajlandóak támogatni a termékeik megvásárlásával. Nagyobb hangsúly lesz a munkavállalók védelmén is, valamint a nemek egyenjogúságán, a fogyasztók pedig a vásárlásaikkal támogatják majd a vállalatok pozitív erőfeszítéseit és irányelveit. Az emberek egyre szívesebben vásárolnak családi farmokról, microvállalkozásokról, kistermelőktől, valamint csak nőket foglalkoztató cégektől is a multivállalatokkal és szupermarketekkel szemben. Az emberek hisznek benne, hogy változásokat érhetnek el a világban azzal, ha gondosan megválogatják, hogy kinek adják a pénzüket.
 
Forrás:
​https://media.wholefoodsmarket.com/news/whole-foods-market-unveils-top-10-food-trends-for-2019